Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo ([fettut'tʃiːne alˈfreːdo]) oder fettuccine al burro^[1] ist ein Pastagericht der italienischen Küche. Es wird mit frisch hergestellten Fettuccine zubereitet, die mit Butter und Parmesankäse vermischt werden.^[2] Der schmelzende Käse verbindet die Butter und das an den Teigwaren verbliebene Kochwasser zu einer reichhaltigen Sauce. Das Gericht trägt den Namen von Alfredo di Lelio, der es in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts in seinem Restaurant in Rom mit großem Zeremoniell am Tisch der Gäste zuzubereiten pflegte.^[3]

Fettuccine Alfredo gehören heute (oft mit Rahm und weiteren Zutaten zubereitet) zum Repertoire der italienischen Küche weltweit. In Italien unterscheidet man die zu Hause zubereiteten fettuccine al burro von den reichhaltigeren, im Restaurant servierten fettuccine Alfredo.^[3]

1. ↑ Katia Amore: Fettuccine al Burro or Fettuccine Alfredo In: ITALY Magazine, 13. Oktober 2014. Abgerufen am 15. März 2018 (englisch). 
2. ↑ Fettuccine Alfredo. Giallo Zafferano, abgerufen am 2. April 2014.  Vorlage:Cite web: Der Parameter language wurde bei wahrscheinlich fremdsprachiger Quelle nicht angegeben.
3. ↑ ^{a b} David Downie: Cooking the Roman Way: Authentic Recipes from the Home Cooks and Trattorias of Rome. Harper Collins, 2011, ISBN 978-0-06-203109-9 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).